Pimientos rojos asados

Para asar siempre hay que utilizar los pimientos rojos, llamados "morrones" ya que son los más carnosos. Esta receta no requiere grandes esfuerzos en los fogones, pero sí habilidad en el mercado y criterio para saber distinguir los pimientos que tienen aroma y son carnosos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 pimientos rojos "morrones" grandes
• 2 dientes de ajo
• sal, aceite de oliva virgen extra

  Preparación. Tiempo de realización 50 minutos

  
  Pimientos asados en parrilla o sartén de hierro fundido
  1. Los pimientos se pueden preparar al horno o sobre una parrilla, sartén de hierro fundido que se pondrá sobre el gas, vitrocerámica o el método de cocción que usted tenga. Personalmente, preferimos la parrilla de hierro, porque la piel de los pimientos que es gruesa y dura se quema en la superficie, pero la carne del pimiento ni se quema ni se chamusca, pero queda perfumada con un olor a humo muy agradable.
  2. Por otra parte, al ser sometido a un calor más fuerte y más rápido, en nuestra opinión pierden menos agua. Si se utiliza una sartén de hierro fundido, lo único que hay que hacer es darles la vuelta cada tanto para que todas las caras del pimiento estén en contacto con la parrilla. En la parrilla no se pone aceite ni nada.
  Una vez hechos se envuelven, se pelan y se sazonan tal como se indica a partir el punto 3.
  Pimientos asados al horno
  1. Encender el horno. Se precalentará a unos 200 º C . Luego lo pasaremos a unos 180 º C.
  2. Se colocan los pimientos en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio), dándoles de vez en cuando una vuelta. Dependiendo de la clase de pimientos a los 30-40 minutos deben estar hechos.
  3. Los sacamos y envolvemos por separado, dejándoles reposar unos 10-15 minutos. Es importante que lo haga para poderlos pelar mejor. Para envolverlos puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor.
  4. Para pelarlos es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos.
  5. Una vez vez que están pelados, se abren por la mitad, cuidando que el jugo que contienen en su interior no se pierda. Ponga el jugo en el plato o fuente que vaya a servir los pimiento. Retire las semillas, corte el pimiento en tiras a lo largo y colóquelas en una fuente.
  6. Añada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por último, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  Son estupendos para acompañar platos de pasta y arroz blanco. También se pueden tomar como aperitivo.

Recetas

Pollo al limón al horno

Heraldo.es. Zaragoza|Actualizada 22/04/2014 a las 13:16  0 Comentarios

Receta de pollo al horno para disfrutar de una comida familiar.

Pollo al limón al horno

La carne de pollo es una de las más sanas que hay, pues es baja en grasas y posee un alto valor nutritivo. Además, la versatilidad que ofrece este alimento en la cocina se refleja en los numerosos usos culinarios y las compañías que acepta, pues pocos ingredientes se puede decir que no combinen bien con el pollo. 

Una forma original de solucionar una comida puede ser preparando esta sencilla receta de pollo al limón al horno.

Ingredientes para cocinar un pollo al limón:

• Un pollo limpio
• Un limón
• Aceite de oliva
• 400 mililitros de vino blanco
• Pimienta negra molida
• Sal
• Dos patatas grandes (para acompañar)

Elaboración del pollo al limón al horno:

1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. Limpiar y vaciar el pollo e introducir en su interior dos mitades de un limón.
3. Colocar el pollo en una fuente y rociarlo con un chorro de aceite de oliva por ambos lados. Además, podemos exprimir el zumo de otro medio limón por encima del pollo para potenciar su sabor y añadirle pimienta negra y sal antes de hornear. (Si se quiere conseguir un toque "a las finas hierbas", podemos añadirle también unas ramitas de romero o de tomillo a la receta).
4. Cuando el horno esté caliente, introducimos el pollo y lo dejamoshornear durante 10 minutos apróximadamente, hasta que el pollo esté dorado por fuera.
5. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura del horno a 170 grados y vertemos sobre el pollo 200ml de vino blanco. De nuevo, lo dejamos asar durante 45 minutos a una temperatura menor. (En función de la potencia del horno, el pollo estará listo antes o después, por lo que es necesario comprobar cada poco tiempo que no esté quedando muy seco). 
6. Por último, sacamos el pollo al limón del horno y lo dejamos reposar fuera con papel aluminio durante 15 minutos. Para servirlo, lo podemos acompañar de patatas asadas o disfrutar de este con una ensalada veraniega de domingo.

Lengua de ternera gallega estofada

 
            Ingredientes para Lengua de ternera gallega estofada:

• 1 lengua de 1300 kg
• 2 zanahorias grandecitas
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 cebolleta
• 5 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• pimienta negra, molida y en grano
• una cuchara de harina
• una cucharilla de orégano
• sal y aceite de oliva                                                                                                                         
•           Cómo hacer Lengua de ternera gallega estofada paso a paso:
• • Comenzamos lavando y limpiando bien la lengua. La salpimentamos y la ponemos en una olla con una zanahoria, media cebolla, la cebolleta, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y 15 bolas de pimienta negra.
  • Dejamos cocer durante unos 40 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, sacamos la lengua y la dejamos enfriar. Reservamos el caldo.
  • Una vez fría la pelamos con ayuda de un cuchillo, tenemos que retirarle toda la piel blanca. La fileteamos y reservamos.
  • Por otro lado, picamos muy menuda la otra media cebolla y los 3 dientes de ajo, los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva bien caliente. Dejamos durante unos 10 minutos a fuego medio.
  • Añadimos la zanahoria pelada y picada muy fina, dejamos cocinar el conjunto durante otro 10 minutos. Cuando el conjunto esté dorado le añadimos la cucharada de harina y rehogamos bien.
  • Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar por un par de minutos más. Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino blanco, lo dejamos evaporar un poco y añadimos unos 3 vasos del caldo que teníamos reservado de cocer la lengua.
  • Añadimos la hoja de laurel y el orégano. Colocamos los filetes de lengua. Los filetes deben de quedar cubiertos completamente por la salsa por lo que si fuera necesario podemos añadir más caldo.
  • Dejamos cocer la cazuela durante una hora a fuego bajo. Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal si es necesario y listo para servir.
  • Se puede acompañar la lengua de puré de patata (yo en este caso acompañé de unas volitas de puré de patata) o bien de patatas fritas, con ambas queda muy bien.

Mollejas de pollo en salsa

Mollejas de pollo en salsa

Ingredientes principales

1kg de mollejas de pollo

5 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 1 tomate

Caldo de pollo o 1 pastilla de avecrem de pollo

Sal, pimienta negra, aceite, colorante y vino blanco

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Mollejas de pollo en salsa

Se limpian bien las mollejas, se trocean pelados los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, con todo esto hacemos un sofrito, y cuando esté hecho lo pasamos por la batidora, en la olla exprés echamos un poco de aceite y cuando está caliente le añadimos las mollejas y la medio freímos, le añadimos vino blanco y dejamos que evapore el vino 5 minutos, a continuación le añadimos el sofrito y cubrimos de agua añadiendo, la pastilla de avecrem, la pimienta algo de sal y el colorante, removemos todo bien y tapamos la olla, se pone a fuego medio (una olla convencional), durante 25 minutos al cabo de los cuales abrimos la olla, si está caldoso, se pone en el fuego sin tapar, hasta que vaya consumiendo caldo

Huevo frito con patatas revolconas

Ingredientes: 500 gr de Patatas del Abuelo para asar,  1 chorizo ibérico,  1 loncha de panceta ibérica,  4 huevos,  1 cucharada de pimentón dulce,  1 vaso de aceite de oliva,  una pizca de sal.

Elaboración: Asamos las patatas con piel, en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Pelamos y aplastamos con la ayuda de un tenedor.
En una sartén, sofreímos el chorizo y la panceta troceados, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos con la patata. Freímos los huevos en una sartén con aceite de oliva y sazonamos.
Con la ayuda de un aro metálico, rellenamos el interior de puré y encima colocamos el huevo frito.

Queixada (tarta de queso)

La receta de queixada o tarta de queso es de sencilla elaboración, rápida y económica! Resultado buenísimo, todo el que la prueba queda prendado, y siempre te quedan ganas de más, a mi por lo menos que soy una "larpeira"

Torta de queixo ou queixada moi sinxela de faceren, axiña e sen gastar de máis. Moi bo resultado, todo o que a proba, sempre queda con gana de máis, polo menos a min pásame que son unha boa larpeira.

Ingredientes para Queixada (tarta de Marta):

• 3 ovos / huevos
• 200ml de tona/ nata líquida brick
• 1 iogur natural / yogur
• 1 vaso de iogur de leite / leche
• 5-6 queixiños/quesitos (ou unha tarrina de philadelphia, ou mesturar ambos)
• 1 vaso de iogur de azucre/ azucar
• 2 vasos de iogur de fariña / harina

  Cómo hacer Queixada (tarta de queso) paso a paso:

  • En primer lugar bates los huevos, a continuación hechas la nata, yogur, leche y quesitos, y bates todo bien. Luego hechas el azúcar y harina y vuelves a batir.
  • Lo echas en una lata untada con mantequilla o margarina o aceite de oliva con una poca harina espolvoreada, para que no se pegue
  • Al horno a 180º durante 20 min, quizá requiera más en función del horno, el truco es sacarla cuando esté tostadita.
    

POTAJE DE VIGILIA

Las espinacas y el bacalao son dos de los ingredientes típicos de Semana Santa. Hoy los cocinamos juntos para preparar un rico potaje de vigilia con el cual es posible cumplir el precepto de abstinencia de comer carne en los días de la cuaresma. 

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de bacalao
• Espinacas, un manojo (si son congeladas 200 grs.)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 rebanada de pan
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal 
• Agua
• 2 huevos cocidos (opcional)

Preparación:

La noche anterior se pone a remojar los garbanzos en agua templada con sal  y en otro recipiente el bacalao.

En una cazuela se echa aceite suficiente para que cubra el fondo y se fríen los ajos enteros y las rebanadas de pan. Se sacan a un recipiente y se tritura. (si se le echa una poquita de agua se tritura mejor). Reservar.

Se corta la cebolla a trocitos pequeños se echa en el aceite de haber frito el pan y los ajos y se dora. A continuación se agrega el pimentón y se le da unas vueltas procurando que no se queme. Se añade el agua necesaria para cocer los garbanzos y cuando esté templadita se añaden los garbanzos y el majado que tenemos reservado de ajos y pan. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos (si es olla exprés 45 minutos y si es a fuego lento dos horas y media). Cuando estén tiernos se le añade el bacalao y las espinacas y se deja cocer hasta que estén hechos. El potaje se tiene que quedar con el caldo espesito. 

Es costumbre acompañarlo de huevo cocido troceado por encima del plato.

Este potaje está mejor de un día para otro.

Dorada al horno

Ingredientes para hacer Dorada al Horno (para 2 personas):

• 2 doradas limpias (dile al pescadero que te las prepare para hacer al horno)
• 1 limón
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1/4 de vaso de vino blanco
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• Perejil
• Sal y Pimienta
• Para acompañar bastan 400 gramos de patatas cortadas finas y fritas (o haz otra guarnición) y 150 gramos de cebolla en aros.

Receta para hacer Dorada al Horno (para dos personas):

1. Pon el horno a calentar a 140º C (arriba y abajo).
2. En un bol pequeño mezcla el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un tercio de una cuchara pequeña con sal, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y media pastilla de caldo concentrado. Este será el aliño para la dorada.
3. Coge la dorada y hazle tres cortes en uno de los costados. Ponlas en una bandeja e impregna cada dorada con la mezcla que hemos preparado, baña bien los cortes que hemos hecho para que el aliño entre por todas partes. Después pon media rodaja de limón en cada uno de los cortes.
4. En un cuarto de litro de agua caliente disuelve la otra mitad de la pastilla de caldo de pescado. Echa el vaso en la bandeja de horno donde está la dorada, de esta forma cuando se haga el pescado en el horno el agua se evaporará y el pescado se conservará más hidratado. Será más fácil que no se seque la dorada y que su carne se mantenga jugosa sin tener que abrir la puerta del horno para regar constantemente con el aliño.
5. Mete las doradas al horno y déjalas entre 35 y 45 minutos a 140 grados (depende de cada horno).
6. Cuando estén listas las doradas sácalas y sirve en un plato junto a la guarnición elegida. Yo puse unas patatas con cebollas fritas  (mira la foto como sugerencia de presentación). Espolvorea con un poco de perejil picado y listo.  Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Debido al calor del horno las rodajas de limón se pondrán más o menos negras. Si quieres puedes quitarlas una vez preparadas las dorada e introducir unas rodajas recién cortadas (ver fotografía). De esta forma consigues que el pescado absorba el sabor del limón durante el horneado y después mejoras mucho la presentación del plato.

Si ves que te quedas sin líquido en la bandeja durante el horneado de las doradas abre el horno un momento y echa en la bandeja otro medio vasito con agua (solo agua).

SARDINAS EN ESCABECHE (EN FRÍO)

Ingredientes

• 1 kg de sardinas frescas
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino blanco
• 75 ml de vinagre de vino blanco
• 75 gr de aceitunas negras
• ½ cabeza de ajos
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta y sal.

Instrucciones

1. Limpiamos y abrimos las sardinas para quitarles la espina. Las enharinamos y las freímos en una cazuela de barro, o equivalente, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Las retiramos y las reservamos.
2. En el mismo aceite, freímos la cebolla picada junto a los ajos cortados en láminas, todo salpimentado. Cuando ha tomado color, añadimos el vino, el vinagre, las hierbas aromáticas y las aceitunas. Lo dejamos entre tres y cinco minutos para que se evapore el alcohol del vino.
3. Reincorporamos las sardinas, lo distribuimos bien, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.
4. Lo ponemos en un taper o en un bote con tapa hermética y lo dejamos un par de días en la nevera. Se sirve frío.

Tiempo de preparación: 30 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)     

Número de comensales: 4

                                                                                                                                              

Cabrito asado

Receta de Cabrito asado

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 1/2 cabrito
• 1 lechuga o escarola
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1/2 guindilla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 vaso de whisky
• vinagre
• 1/2 l. de agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración

Maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil y las hojas de laurel y la guindilla, todo bien picado. Una vez majado, añade el whisky, el vinagre y el agua. También la cucharada de pimentón dulce. Remueve y vierte a un vaso largo.

Salpimienta el cabrito y coloca en una placa de horno, con las costillas visibles y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno a 180º C. durante 1hora y 30 minutos aproximadamente (cada 10-15 minutos moja la carne con el líquido). A mitad de cocción dale la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado.

Limpia las hojas de escarola o lechuga y escurre bien. Mezcla en un cuenco las hojas de escarola con la cebolleta en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite. Sirve el cabrito acompañado con la ensalada.

Consejo

Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparación de la pieza para evitar llamaradas. Teniendo en cuenta que es carne blanca es importante cocinarla en su punto.

Judías Verdes

Receta: Hervido de judías verdes

Receta muy sencilla a base de judías verdes, patatas y cebollas, plato muy digestivo e ideal para cenar. También se les llama bajocas.

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg. de judías verdes (bajocas) 4 patatas (no muy grandes) 4 cebollas Agua Zumo de limón Sal Pimienta Aceite de oliva

Preparación de la Receta Hervido de judías verdes:

Paso 1: Se preparan las patatas en trozos grandes y las cebollas (pueden ir enteras una vez peladas), junto con las judías se ponen a hervir durante 25 minutos. La cebolla tiene que perder su dureza y ponerse tierna.

Paso 2: Antes de retirarlas del fuego (unos tres minutos antes) se añade un poco de aceite.

Paso 3: Al servirlas puede añadirse un poco más de aceite, unas gotas de limón, se rectifica de sal y puede añadirse pimienta si se prefiere.

Trucos/secretos/consejos: El hervido de bajocas típicas es el de la judía verde ancha. También puede hacerse con judías verdes finas. El aceite crudo debe ser de calidad.

Albóndegas en salsa

Temporada: Todo o ano     Persoas: 2

Ingredientes:

• 200 grs de carne de tenreira
• 200 grs de carne de porco
• 3 dentes de allo
• 2 cebolas
• 2 ovos
• Leite
• Fariña
• Pan relado
• Perexil picado
• 1 cenoria
• 1 pemento vermello
• 3 tomates
• Viño branco
• Ourego
• Sal
• Azucre
• Aceite de oliva
• 
  
• Instrucións: 
• 
  
• Para prepara-las albóndegas faise un picadiño coas carnes, 1 cebola, 1 dente de allo, o perexil picado, os 2 ovos, un chorriño de leite e pan relado. Envólvesen en fariña, frítense e resérvanse. Nunha tixola prepárase a salsa de cinco verduras: 1 pemento vermello, 1 cebola, 1 cenoria e 2 dentes de allo. Antes de engadi-los 3 tomates pelados e limpos de pepiñas, incorpórase unha cullerada de fariña, viño branco e sal e, xa cos tomates, unha pizca de azucre. Déixanse cocer tódalas verduras 15 minutos e logo se trituran e colan. Na salsa resultante, que se condimenta con ourego, cócense as albóndegas de 20 a 25 minutos. Sérvense acompañadas de patacas fritas ou de macarróns cocidos.

Crema de calabaza

Ingredientes

•  Para 2 personas:
• 1 rodaja de calabaza de 400 g
• 1 patata (200 g)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de crema de calabaza

Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.

Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y después en dados.
Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.
Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.
Pela la patata y trocéala como para guisar.
Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.
Anota... Si por casualidad no encontraras o no te gustara la calabaza, puedes preparar esta crema con cualquier otra hortaliza que te guste. Te recomiendo la de calabacín. Y toma nota: si le añades un par de quesitos en porciones, quedará maravillosa.

Consejo

Los costrones de pan frito quedan muy bien con todas las cremas. El pan frito también se utiliza como base para diferentes tapas o pinchos.

Judias Pintas

INGREDIENTES:

1/2 Kg. Judías pintas
200 Gr. de Chorizo fresco (puede ser dulce o picante)
200 Gr. de Panceta Adobada
200 Gr. de Morcilla (opcional)
1/2 Cebolla
2 Ajos
Perejil
1 Hoja de Laurel
1 Patata
1 Pimiento Rojo
3 Cucharadas de Aceite de Oliva

PREPARACION:

Ponemos las judías en remojo el día anterior.

En la olla a presión, echamos las judías y cubrimos con agua. Salamos e incorporamos el chorizo, la morcilla, la panceta, la hoja de laurel , la patata pelada y el pimiento entero. Cuando empiece a cocer, tapamos la olla y dejamos 15 minutos (teneis que tener en cuenta las especificaciones de cada fabricante con los tiempos de cocción). Retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder abrir la olla.

Machacamos los ajos con el perejil y picamos muy bien la cebolla. Calentamos el aceite y rehogamos la cebolla con los ajos y el perejil durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos a las judías y dejamos cocer otros 5 minutos sin tapar. Si el caldo se queda muy líquido podéis añadir 1 cucharada de harina para espesar.

Macarrones a la Italiana

MACARRONES A LA ITALIANA

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

 

macarrón, 300 gramos

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cebolla mediana, 1 unidad

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salsa de tomate, 2 tazas

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ajo, 2 unidades

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aceite de oliva, 3 cucharadas

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carne picada, 300 gramos

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pimiento verde, 1 unidad

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vino blanco seco, 1/2 taza

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queso parmesano rallado, 75 gramos

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ELABORACIÓN

Rehogar la cebolla, ajo y pimiento, todo picado, en el aceite. Añadir la carne, hierbas aromáticas al gusto y remover hasta que la carne cambie de color; añadir el vino y cocer hasta que evapore. Mezclar con la salsa de tomate.

Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir, pasar a una bandeja y añadir la salsa, espolvorear con el queso rallado y servir al momento.

Pollo en pepitoria

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 pollo de 1 1/2 kg
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 150 g de almendra fileteada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• perejil picado

Elaboración

Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.

Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.

Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.

Gazpacho andaluz

Ingredientes para el gazpacho andaluz

• 1 kg. de tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1/4 de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Agua

Cómo preparar gazpacho andaluz

Lavamos bien todos los ingredientes y cortamos un kilo de tomates en trozos grandes y lo añadimos a la batidora. Pelamos el pepino y lo cortamos en daditos, la mitad lo añadimos a la batidora y la otra mitad la reservamos como guarnición. Lo mismo con los pimientos, los pelamos en tiras y la mitad la añadimos a la batidora y la otra mitad la reservamos junto al pepino como guarnición. Finalmente picamos la cebolla y el ajo y los añadimos a la batidora.
Se añade aceite de oliva, aproximadamente medio vaso, y sal a gusto, y por último un chorro de vinagre. Si nos gusta el gazpacho más espeso, para tomar como sopa, lo podemos espesar añadiéndole pan seco del día anterior remojado en agua, y si nos gusta el gazpacho más líquido para poder beber en vaso, le podemos añadir agua. Finalmente batimos todo en la batidora hasta que están todas las verduras trituradas y queda la consistencia deseada. Probamos y corregimos de sal.
Lo pasamos por un colador para que nos quede una textura más suave y lo colocamos en un recipiente, recomendable ponerlo en el frigorífico durante un par de horas para tomarlo bien frío, incluso si hace mucho calor hay quien le gusta añadirle hielo.
Como habíamos reservado pepino y pimientos para la guarnición, lo ponemos en un bol para servirse al gusto de cada uno y añadirle unos trocitos, así será aún más saludable y sano nuestro gazpacho andaluz casero.

Zorza

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de porco (mellor lombo) picada non moi pequena
• Pemento doce
• Pemento picante
• 75 cc. de auga
• 6 dentes de allo
• Sal
• Aceite de oliva

Instrucións:

Nunha pota xúntanse a carne, que salgaremos ao gusto, os allos moi picados, 2 partes de pemento doce por 1 de pemento picante (ó gusto) e a auga. Reméxese todo ben para mesturar tódolos ingredientes e impregnar ben a carne co adobo. Déixase así de 24 a 48 horas (según a queiramos máis ou menos forte). Para cociñala, frítese nunha tixola con aceite de oliva ben quente. Pode acompañarse de ovos e patacas fritidos.

Tortiñas de pataca

Ingredientes:

• 1 kg. de patacas
• 1 cebola
• 2 ovos
• 1 culleradiña de sal
• 1 culleradiña de fariña
• aceite para fritir

Instrucións:

Pelar as patacas e poñelas nun coador e prensalas para que escurra a auga. Picar moi miuda a cebola e engadila ás patacas. Incorporar o resto dos ingredientes e mesturar ben. Quentar unha tixola cun chisco de aceite e botar unha cullerada sopeira da mestura, aplastándoa para que quede unha tortiña plana. Cociñar ata que estea dourada por ámbolos dous lados. Proceder igual co resto da mestura ata rematala.

Bacalao con coliflor

Ingredientes para cuatro personas: 800gr de lomos de bacalao. Un kilo de patatas de tamaño medio, cortada en rodajas de dos centímetros. 600 gramos de coliflor suelta en ramilletes y limpia. 1,5 decilitros de aceite de oliva virgen extra. Una cebolla pequeña picada. Tres dientes de ajo laminados. Una cucharada rasa de pimentón dulce. Agua y Sal. Pon los lomos de bacalao a desalar durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas.

Elaboración: Introducimos las patatas, la coliflor u una pizca de sal en una cazuela amplia cubriendo el conjunto con tres dedos de agua. La ponemos a fuego lento hasta que aparezcan los primeros borbotones para que la coliflor y las patatas tengan una cocción uniforme y queden firmes pero tiernas. Coceremos durante 25 minutos- Cinco minutos antes de apagar el fuego introducimos el bacalao en el caldo caliente, sobre la verdura cocida para que hierva ligeramente durante los últimos minutos. Retiramos todo con una espumadera y lo cubrimos. Lo colocamos en una fuente y reservamos. Guardamos 0,5 decilitros del caldo de cocción para la ajada..

Acabado y presentación: En una sartén a fuego vivo vertemos el aceite, la cebolla, una pizca de sal y los ajos, que deberán estar al menos cinco minutos al fuego hasta que queden tiernos y dorados. Añadimos el caldo reservado y lo hervimos un minuto más. Retiramos la sartén del fuego y agregamos el pimentón mezclándolo con una cuchara. Dejamos reposar la ajada fuera del fuego para que se precipite al fondo el pimentón y rociamos con cuidado el aceite manchado sobre la coliflor, el bacalao y las patatas que esperan en la fuente. Ya está listo para servir.

Los consejos: Es importante cortar las patatas gruesas para que tarden en hacerse el mismo tiempo que la coliflor. No debemos añadir el pimentón sobre el fuego vivo, sino fuera de él para con la finalidad de que no se queme. Podemos verter unas gotas de vinagre o de sidra a la ajada en el momento de añadir el agua, ya que de este modo quedará más sabroso. Tampoco debemos emplear pimentón ahumado, ya que de este modo evitamos que la ajada tenga sabor a embutido.